Forberedelsen af mange konfektureprodukter involverer brugen af piskede proteiner
At piske æggehvider korrekt er en færdighed, der er grundlaget for mange opskrifter, fra lette souffléer til delikate marengs.
Tilberedningen af mange konfektureprodukter involverer brug af piskede hvider, som kan bruges til marengs, mousse, souffléer, til at dekorere kager og bagværk. Men det er ikke alle husmødre, der ved, hvordan man korrekt pisker hvider med sukker.
Vi fortæller dig, hvordan du gør.
For at opnå godt skum skal du vælge en piskeskål med omtanke. En dyb skål af keramik, glas eller rustfrit stål er velegnet. Det er vigtigt, at den er helt ren. Hvis der er rester af fedt på den indre overflade, vil det ikke tillade æggene at blive til et køligt skum. Derfor er det ikke ønskeligt at bruge en beholder af plast, da den har mikroporer, hvor der kan sidde oliepartikler.
De bedste tips
- Protein piskes bedre, hvis det er frisk og er blevet afkølet før piskning. Læg det derfor i køleskabet, før det piskes.
- Det er bedre at bruge en mixer med lav hastighed end en blender – den er ikke egnet.
- Den lave hastighed, når du pisker, skal kontrolleres. Øg langsomt hastigheden.
- Når du bruger røremaskinen, skal du sørge for, at alle hviderne er helt piskede, ikke kun toppen.
- Når hviderne ikke er pisket nok, vil der være luft i dem, og når dejen æltes, vil produktet ikke længere være så luftigt. Hvis hviderne er pisket for meget, vil der være masser af små luftbobler i dem.
