Den er nem at lave derhjemme, og det raffinement, den tilfører selv de mest simple ingredienser, vil overraske dig og dine gæster.
Når du vil give dine retter ikke bare smag, men også karakter, er aromatiseret smør din nye kulinariske hemmelighed. Det er nemt at lave derhjemme, og det raffinement, det tilfører selv de enkleste ingredienser, vil overraske dig og dine gæster.
Kokken Roman Emets delte to af sine yndlingsolier – røget og grøn. De er velegnede til dressing af salater, croutoner, ristede grøntsager, pasta, kød eller fisk. De ser også godt ud i flasker på køkkenhylden.
Røget smør – til kendere af dyb smag
Ingredienser
- Olivenolie 100 ml
- Solsikkeolie (raffineret) 100 ml
- Røget paprika 1 spsk.
Tilberedning
- Bland begge olier i en lille gryde eller sauterpande.
- Varm dem op ved middel varme til ca. 60 °C. Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge “fingertesten”: Hvis det allerede er varmt at røre ved, men endnu ikke skoldhedt, er det tid til at skumme.
- Del smørret i to.
- Tilsæt røget paprika til den ene del, og bland.
- Dæk til, og lad det trække i 1 time ved stuetemperatur.
- Sigt gennem gaze eller kaffefilter, og hæld på flaske.
Hvor skal man tilføje
Ideel til grillede retter, ristede grøntsager, kartofler, bøffer eller salater.
Grøn olie – så frisk og smagfuld som foråret
Ingredienser
- Olivenolie 100 ml
- Solsikkeolie 100 ml
- Persilleblade (friske) 50 g
Tilberedning
- Gentag forvarmningstrinnet: Bring olieblandingen op på 60 °C, og tag den af varmen.
- Kom den friske persille i blenderskålen, og hæld den varme olie (200 ml) over.
- Pisk blandingen, indtil den er så homogen som muligt – ca. 2-3 minutter.
- Sigt gennem en sigte med ostelærred eller et klæde – lad olien dryppe af i 2-3 timer.
- Hæld den i en glasflaske, og opbevar den i køleskabet i op til en uge.
Hvor kan man bruge den?
Flødesupper, grønne salater, grøntsagssnacks, bagte courgetter eller endda toast med æg – grønt smør gør alt mere smagfuldt og æstetisk tiltalende.
