Foto: fra åbne kilder
Alle, der nogensinde har kogt kartofler, har set, at der dannes skum på overfladen af vandet, når det koger over.
Ved at forstå de processer, der er involveret i den termiske behandling af fødevarer, kan du optimere din madlavning og undgå unødvendige aktiviteter i køkkenet.
Alle, der nogensinde har kogt kartofler, har set, at der dannes skum på overfladen af vandet, når det koger. Derfor fjerner mange det med det samme i den tro, at det er nødvendigt for, at retten bliver velsmagende. Men ud fra et kulinarisk synspunkt er det ikke altid nødvendigt at fjerne skummet, og her er hvorfor.
Om det er nødvendigt at fjerne skummet, når man koger kartofler: en forklaring fra eksperterne
Professionelle kokke forklarer, hvorfor der dannes skum, og om det er nødvendigt at fjerne det ved forskellige måder at tilberede kartoffelretter på. Forståelse af disse nuancer vil forenkle tilberedningsprocessen og samtidig hjælpe med at bevare kartoflernes nyttige egenskaber.
- Hvorfor opstår der skum? Dannelsen af let hvidt skum på overfladen er resultatet af frigivelse af stivelse fra kartoflerne. Kartofler har et højt indhold af dette stof, som frigives under varmebehandlingen og danner skum på vandoverfladen.
- Er skummet sundhedsskadeligt? Stivelsesskum er sikkert for kroppen, så det kan ikke fjernes, det vil ikke påvirke kvaliteten og ernæringen af kogte kartofler.
- Æstetisk overvejelse. Hvis man under tilberedning af bouillon fra kød og knogler skal fjerne skummet for at gøre væsken gennemsigtig, så er denne handling unødvendig i tilfælde af kogte kartofler. Skummet fjernes naturligt, når vandet hældes fra efter kogningen.
- Undtagelse fra reglen: Hvis kartoflerne koges til suppe, er det stadig nødvendigt at fjerne det resulterende skum. Væsken kan nemlig være uklar, hvilket vil have en negativ effekt på den færdige rets æstetiske udseende.
Derfor er det nødvendigt at fjerne det skum, der er dannet under kogningen af kartofler, når den første ret er kogt. I alle andre tilfælde kan denne handling sikkert udelukkes fra tilberedningsprocessen.
Kommentarer:
