Foto: fra åbne kilder
Kimchi er ikke kun velsmagende, men også sundt
Kimchi er ikke bare en ret. Det er et symbol på det koreanske køkken, et kulturelt element og en ægte superfood. Fermenteret kål med krydret sauce har for længst erobret verden med sin smag, sine sundhedsmæssige fordele og sin alsidighed. Det bedste af det hele er, at kimchi er let at lave derhjemme og tilpasse krydringen, så den passer til dig. På siden fortæller evgeniakarpa om den gennemprøvede opskrift, dens variation, fordele og opbevaring af denne velsmagende kål.
Kimchi er en traditionel koreansk ret med fermenteret (sauerkraut) kål med grøntsager, krydret med hvidløg, ingefær, chilipeber, fiske- eller rejesauce. Smagen er stærkt syrlig, aromaen er krydret, og konsistensen er sprød.
I Korea serveres kimchi til alle måltider. Der er hundredvis af variationer: med radiser, agurker, grønne løg og endda æbler. Den mest berømte variant er kimchi lavet med pekingkål.
Opskrift
Ingredienser
- Pekingkål 4-5 hoveder
- Salt 2 spsk
- Sukker 2 spsk
- Gulerødder 100 g
- Daikon eller radise 100 g
- Grønne løg 100 g
Stærk sauce
- Hvidløg (frisk) 50 g
- Ingefær 50 g
- Stødt, tør chili 50 g
- Ansjoser 20 g
- Østerssauce 1 tsk
- Sojasauce 50 g
- Vand 50 g
- Rismel 2 spsk
Tilberedning
- Skær kålen i halve eller kvarte.
- Bland salt og sukker, og drys hvert kålblad godt med denne blanding.
- Læg kålen i en beholder eller skål, og dæk den med husholdningsfilm.
- Lad det stå ved stuetemperatur i 24-48 timer (24 timer i varmt vejr, op til to timer i køligt vejr).
- Skyl kålen i koldt vand efter 1-2 dage, og pres den godt.
- Bland revne gulerødder, daikon og grønt.
- Blend hvidløg, ingefær, chili, ansjoser, sojasauce, østerssauce, vand og rismel til en glat pasta i en blender. Hvis du vil have den mindre stærk, skal du reducere mængden af chili.
- Tilsæt grøntsagerne til kålen.
- Hæld den varme sauce i, og bland grundigt (det er praktisk at gøre dette med handsker på).
- Lad kålen ligge i saucen i 24 timer ved stuetemperatur i en lufttæt beholder eller krukke.
- Flyt kimchien til køleskabet efter 24 timer.
- Den perfekte smag afsløres efter 10-14 dages fermentering.
Kimchi er ikke kun lækkert, men også sundt. Det er nemt at lave derhjemme uden at bruge for mange penge. Når du først har lavet kimchi én gang, vil du ikke kunne forestille dig dit køkken uden denne krydrede, sprøde kål. Eksperimentér med smagsvarianter, og nyd smagen af Korea derhjemme.
Kommentarer:
