Foto: fra offentlige kilder
Selv uerfarne kokke vil kunne lave denne godbid
Stegt calamari er en ret, der findes i middelhavskøkkenet. De rå skaldyr skæres i ringe, dyppes derefter i mel og steges i vegetabilsk olie. I nogle regioner i Spanien, f.eks. Madrid, tilsættes øl eller æg til dejen, og brødkrummer bruges nogle gange til panering.
I enhver spansk bar kan du finde en sådan forret på menuen, og der serveres stegt fisk og skaldyr som “tapas” – en godbid til øl. Lær, hvordan du tilbereder blæksprutteringe i forskellige opskrifter.
Stegte blæksprutteringe – opskrift med øl
Blæksprutteringe i dej kan tilberedes med forskellig panering. Vi anbefaler, at du prøver den spanske opskrift og tilsætter et glas øl til melet – det vil gøre dejen mere sprød.
Ingredienser:
- Et halvt kilo blækspruttekroppe;
- en kop mel;
- et glas øl;
- to hvider af et hønseæg;
- en halv spiseskefuld vegetabilsk olie;
- to teskefulde salt;
- to kopper raffineret vegetabilsk olie.
Tilberedning:
- Blæksprutter skal optøs, vaskes under rindende vand, fjerne kitinpladen og den tynde hud. Hæld drikkevand i en gryde eller skål, og sæt den på ilden.
- Salt, sænk skaldyrene ned i kogende vand, og husk, hvor meget du skal koge blæksprutteringe, eller rettere hele kroppe. Gør det ikke mere end tre minutter, ellers bliver skaldyrene “gummiagtige”.
- Hæld vandet fra, og vent på, at skaldyrene køler af. Når det er sket, skæres blæksprutterne i ringe. Hæld melet i en separat skål, hæld øl, olie og salt i, og bland igen.
- Skil æggehviderne fra æggeblommerne, og pisk dem med en røremaskine, til de er skummende.
- Hæld hviderne i dejen, og bland igen. Hæld den raffinerede vegetabilske olie i en dyb gryde, og varm den godt op.
- Dyp blæksprutterne i dejen, og steg dem i olien på begge sider i 3-5 minutter. Hvis det ønskes, kan du lægge skaldyrene på et stykke køkkenrulle for at fjerne eventuelle fedtrester.
Kommentarer:
